Do widzenia Wam, canto cantare... i do zobaczenia w maju w nowej odsłonie :)

Dobry dzień,

Ten moment musiał nadejść... moje egoistyczne ciągoty wzięły górę - dojrzałam do liczby pojedynczej, czyli do bloga tylko i wyłącznie mojego :) Będę panią swojego losu, sama sobie sternikiem i żaglem, czy tam sterem i żaglowcem... w każdym bądź razie, jakąś dobrą łódką z kawałkiem płachty... ;)

Blog będzie mieścił się pod jakże zaskakującym adresem: http://www.kucharzyca.blogspot.com/

Nie jest jeszcze aktywny, start 1 maja anno domini 2012 :)

Na początek zamieszczę tam najlepsze moim zdaniem przepisy z tego bloga, a dalej pojadę z nowymi recepturami, będzie trochę bardziej zdrowo i fit ;)

Dziękuję moim stałym czytelnikom, może na nowym blogu ta liczba wzrośnie do dwucyfrowej ;)
Dziękuję Ula za Twoje wszystkie przemiłe komentarze, dziękuję Asiu i Aniu i Aniu i Paulino i Aniu i Jolu i Karolinko za czytelnictwo i Asiu i Maćku i Moniko :)

Serdeczności,
Honorata

Sałatka/ pasta jajeczno-pieczarkowa

I znowu Delida... :)

Składniki:
- 10 jajek
- 70 dag pieczarek
- pęczek natki pietruszki
- majonez
- sól, pieprz

Wykonanie:
Jajka gotujemy na twardo, a pieczarki w solonej wodzie na małym ogniu ok. godzinę. Odcedzamy i studzimy. Jajka i pieczarki kroimy i wrzucamy do naczynia (jak będą większe kawałki, to wyjdzie sałatka, a jak mniejsze, to pasta :) Natkę dokładnie płuczemy i siekamy, wrzucamy do naczynia, solimy, pieprzymy, dodajemy majonez i mieszamy. Do lodówki na kilka godzin i już :)



Sernik na zimno

Składniki:
- 1 kg sera 3-krotnie zmielonego (jak na sernik = gotowe wiadereczka :)
- puszka słodzonego mleka skondensowanego
- 4 łyżki żelatyny
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 galaretki
- 2 opakowanie herbatników Digestive albo podobnych
- 200 g masła

Wykonanie:
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Formę (ok. 23 x 30 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Herbatniki dokładnie pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć do formy, ucisnąć, schować do lodówki. Ser zmiksować z mlekiem skondensowanym oraz cukrem pudrem. Żelatynę rozpuścić w ok. 180 ml wrzątku, poczekać aż ostygnie do ok. 40 stopni C i stopniowo, delikatnie dolwewać porcjami do masy serowej, za każdym razem bardzo dokładnie i powoli mieszając łyżką (nie miksować!). Wylać masę na herbatnikowy spód, wstawić do lodówki. Galaretki rozpouścić wg przepisu na opakowaniu, odstawić, aby lekko stężały, wylać na masę serowoą. Ciasto włożyć do lodówki najlepiej na kilkanascie godzin.

Moim zdaniem sernik lepszy niż taki z mascarpone, a na pewno chudszy :)

Smażony kurczak o nucie cytrynowej

Składniki:
- kilka kawałków kurczaka, możliwie małe elementy
- 2-3 cytryny
- olej (może być też oliwa, ale olej wytrzymuje wyższą temperaturę, no i chyba jednak jesteśmy do niego przyzwyczajeni... :)
- 4 ząbki czosnku
- 2-3 jajka
- mąka pszenna
- sól i czarny pieprz (ja użyłam soli zmiękczającej mięso, ale to chyba powinno być zakazane dla kurczaka :)

Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć, posolić i popieprzyć, włożyć do jakiegoś naczynia, aby było rozłożone jedną warstwą i zalać sokiem z cytryn. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny. Po tym czasie wyjąć mięso z lodówki, osuszyć. W dużej i głębokiej patelni/ rondlu rozgrzać olej (1-2 cm) i wrzucić do niego całe ząbki czosnku, chwilę smażyć, aby czosnek oddał aromat, po czym go wyjąć. Mięso najpierw obtaczać w mące, a później w rozbełtanym jajku i smażyć na małym ogniu, aż będzie porządnie przyrumienione, obrócić i usmażyć z drugiej strony. Mięso należy właśnie smażyć na małym ogniu, bo na dużym szybko się przypiecze z wierzchu, a w środku będzie surowe.
Aromat cytryny jest lekko wyczuwalny. Myślę, że można zamarynować też mięso np. w tabasco (nie za dużo :) czy jakichś ulubionych przyprawach :)



P.S. Tak, ktoś tu chyba lubi cytrynowość w wielu postaciach...

:)))

Ciasto z kremem kajmakowym

No to zamieszczam Ula i w próżności swej oczekuję... :)

Przede wszystkim potrzebujemy jasny biszkopt oraz poncz (przepisy podane na wcześniejszych stronach bloga).

Składniki na krem:
- 2 puszki ugotowanego słodzonego mleka skondensowanego (możesz kupić mleko i je gotować 3h na małym ogniu, uzupełniając wodę, aby puszki były cały czas przykryte, lub kupić już ugotowane mleko, np. Gostyń - jest identyczne)
- opakowanie budyniu waniliowego (60 g proszku)
- 400 ml mleka
- 250 bardzo dobrej jakości masła

Budyń ugotuj wg przepisu na opakowaniu, tyle że używając 400 ml melka, a nie 0,5 l. Przestudź (ale nie "ususz"). Masło w temperaturze pokojowej zacznij ucierać PAŁKĄ W MAKUTRZE :) i dodawaj stopniowo budyń oraz "krówkę" (jeśli sam gotwałeś, to pamiętaj, że musi być ostygłe), dokładnie i delkikatnie ucierając. Po wyczerpaniu wszystkich składników przekrój biszkopt na 2 lub 3 blaty, nasączaj ponczem, przekładaj kremem, wierzch rónież obsmaruj kremem i dowolnie przystrój, u mnie np. biegają małe białe... myszki!!!

P.S. Ewentualnie do kremu można dorzucić trochę orzechów.

Marzenie dzieciństwa teraz jest na wyciągnięcie ręki - ciągnąca się zawartość cukierków krówek, ale bez tej twardej skorupki :D:D:D ...i życie stało się piękne... ;)

Nie pytajcie, co autor miał na myśli uuhhh... sama dokładnie nie wiem?

Królik w białym winie i sosie cytrynowym

Składniki:
- poporcjowany królik (tyle kawałków, aby ułożyć je w naczyniu jedną warstwą)
- poszatkowana spora cebula
- oliwa
- białe wino (np. wytrawne, ok. pół szklanki)
- bulion wołowy (ok. 200 ml)
- 2 żółtka
- sok z cytryny
- posiekana natka pietruszki (2-3 łyżki)
- sól, czarny pieprz

Wykonanie:
Na oliwie podsmażyć ceblulę (krótko), dodać królika i obsmażyć z obu stron przez kilka minut, następnie dolać wino i dusić na mały ogniu, obracając co chwilę mięso, aż wino wyparuje. Następnie posilić i popieprzyć, podlewać bulionem i dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 40-60 min.).  W miseczce połączyć dobrze żółtka z natką i sokiem z cytryny. Wyłaczyć ogień, wlać miksturę do królika i mieszać, aż żółtka się zetną. Podawać mięso, polewając je sosem. Oczywiście wymyśl "coś zielonego" :) Ja zjadałam z marchewką z groszkiem, ale myśle, że pasowałoby pure ziemniaczane z szafranem i szpinak do sosiku.

Torcik z kremem truskawkowym

Witam, przepraszam za przerwę i bez zbędnego tracenia czasu, przechodzę do rzeczy :)

Najpierw należy zrobić jasny biszkopt. Przepis podawany był już we wcześniejszych przepisach, proszę więc pogmerać i się znajdzie :) Proszę przygotować również poncz.

Składniki na krem:
- litr śmietany kremówki
- 4 łyżeczki żelatyny w proszku
- opakowanie mrożonych truskawek
- cukier

Biszkopt po upieczeniu przekroić na 3 blaty. Żelatynę rozpuścić w ok 180 ml gorącej wody, pozwolić jej przestygnąć do ok. 30-40 stopni C. W międzyczasie ubić śmietanę, dodać do niej cukier oraz "zblenderowane", rozmrożone truskawki, wszystko razem zmiksować. Partiami dodawać przestygłą żeltynę, delkiatnie mieszając łyżką. Każdy blat nasączyć ponczem i wyłożyć część kremu. Robić to bardzo delikatnie, ponieważ krem będzie jeszcze baaardzo miękki, dopiero po pewnym czasie spędzonym w lodówce zrobi się sztywny. Na koniec cienko rozsmarować krem na górze oraz po bokach, rękawem cukierniczym w dowolny sposób ozdobić tort. Wstawić do lodówki. Jak krem już będzie sztywny, to wylać na wierzch tęrzejącą galaretkę.
Ot i tyle, banał :)

Zdjęcia są z telefonu komórkowego, nie są więc wysokiej jakości (jakby kiedykolwiek były ;)

Dałam 10 jajek na przeciętnej wielkości okrągłą tortownicę - chyba przesadziłam :)

Coś mi leci...

Tadaaam! Łatwe, niewymagające :)

Klasyczny tort mojej mamy :)

Nigdy nie będę umiała robić tortów tak pod linijkę oraz psikać takich ładnych kwiatków, jak robi to Maryla ;)

O torcie: biszkopt ciemny i jasny przełożony jest klasycznym kremem maślanym, galaretką oraz powidłami, mocno nasączony ponczem.

Sesja zdjęciowa:

 

Sałatka z tortellini od mojej Ciociuchny :)

Od mojej ulubionej ciociuchny z gór :)

Składaniki:
- opakowanie tortellini con mięso (albo con szynka parmeńska)
- puszka kukurydzy
- 200 g dobrej jakości szynki (z resztą... wszystko ma być dobrej jakości!)
- majonez
- sól i pieprz
- maginczny składniki - duuuużo ziół prowansalskich

Wykonanie:
Pierożki gotujemy wg przepisu na opakowaniu i chłodzimy. Wszystkie składniki wrzucamy do miski (zaskakujące, prawda?), czyli: zimne tortellini, odsączoną z zalewy kukurydzę, pokrojoną w kosteczkę szynkę. Mieszamy. Solimi i pieprzymy oraz dodajemy dużo ziół prowansalskich (tak na oko z pół opakowania), mieszamy z majonezem. Aha, tylko nie zapomnij o tych ziołach, bo bez nich smak nie ten.

A czy wspomniałam już o ziołach prowansalskich? Nie? To informuję, że jak na mój gust jest to składnik niezbędny, więc proszę, nie zapomnij dodać dużej jego ilości :)

Przed dodaniem ziół prowansalskich...

W trakcie dodawania ziół prowansalskich...

Po dodaniu ziół prowansalskich...

P.S. Nie zaponij tylko dodać ziół prowansalkich! ;)

Pieczarkówka

Zupa, jak to zupa, zaczyna się od bazy. Baza, jak to baza, może być warzywna bądź mięsna. Czyli musisz ugotwać rosołek z dowolnego ptaka albo wywarek warzywny, a jak nie dysponujesz rosołkiem i nie masz czasu robić wywaru warzywnego, weź kosteczkę :)
Ja ugotowałam rosół z kaczki, a kolejne kroki są jak następuje...

P.S. Proporcje są przybliżone, wypracuj sobie ulubione, to naprawde nie ma wielkiego znaczenia! :)

Składniki:
- bulion (tyle, ile chcesz otrzymać zupy)
- sporo pieczarek
- 1-2 cebule
- trochę masła do posmażenia
- śmietana 30% lub 36%
- sól, pieprz
- posiekana natka pietruszki

Wykonanie:
Cebulę chwilkę dusisz na masełku, ale aby się nie przysmażyła, dodajesz pokrojone pieczarki i dusisz ok. 10 minut, wlewasz wyszystko (razem z wodą, która wypłynęła z pieczarek) do bulionu, gotujesz na małym ogniu ok. 20 minut. Zdejmij z ognia. Dodaj śmietanę i przyprawy (wskazane dużo pieprzu), wymieszaj, nalewaj do talerzy, posyp sporą ilością pietruszki. Można podawać z makaronem.

Rosolnik bul bul bul

Pierwszy raz u życiu obrałam pieczarki! :)

Pieczarki z górką ;)

Pierogi z najlepszego ciasta!

Jest kilka delikatnie modyfikowanych opcji przygotowania ciasta na piergi. Ja przedstawiam to przeze mnie ulubione.

Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 1 jajko
- szczypta soli
- 3/4 szkalnki ciepłej wody
- 1/4 szklanka gorącego mleka

Wykonanie:
Na stolnicę wysyp mąkę oraz sól, zrób wgłębienie, wlej gorące mleko (zaparzanie ciasta), wymieszaj, dodaj resztę składników - wodę stopniowo - i zagnieć idealnie gładkie, najlepsze ciasto na pierogi :)
Dalej tylko rozwałkuj, szklanką wytnij koła (warto ją co chwilę "zamaczać" w mące, aby się ładnie kółka odklejały od szkła) i nakładaj ulubionym farszem (owoce z odrobiną cukru, mięsko, kapusta z grzybkami, ugotowane ziemniaki z serem białym i cebulą, jeśli mają to być ruskie bądź inne dowolne wariacje).
Zlep pierogi, włóż do garnka z gotującą się, osoloną wodą z 2 łyżkami oleju (duży garnek, dużo wody, pierogi muszą mieć przestrzeń, aby się nie posklejały), gotuj ok. 10  minut (trudno powiedzieć, ile, musisz wyciągnąć pieroga i spróbować, czy już ugotowane :)
Daruj sobie te wszystkie głupie niby-urządzenia do wykrawania pierogów! A to robią falki, a to ząbki, a to nie wiadomo co! Chcesz ozdobić, to ponaciskaj brzegi pieroga ząbkami widelca.
Prostego i smacznego!